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ご案内中のセミナー（トップページ）｜2013年セミナーカレンダー｜7月23日（火）

セミナーご案内

SATSUKI　エビベジ料理の会　2013年7月
～生産者、料理人、食べ手、野菜料理コラボ～

ご報告

7月23日の会、いつもの通り盛り上がりました。
赤嶺さんの開始直後と、すべて終わった時の表情の差を見て下さい。
素敵な変化でした。有難うございました。

開始前の野菜研究			＜アミューズ＞旬野菜一口の楽しみ
開始前の野菜研究			＜前菜＞エビ・べジのポテトサラダ
＜スープ＞黄人参の冷製スープ“パリ・ソワール	＜サラダ＞季節の極みサラダ	＜メイン＞鴨胸肉の赤ワインマリネのポアレ	＜デザート＞パイナップルのソテーシャンパーニュシャーベット添え
終了後の記念撮影	赤嶺卓也氏　開始前	赤嶺卓也氏　終了後

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セミナーご案内

5月実施時の写真です。
海老原智子さんと高橋愛莉さんの2ショット、
生産者と料理人、女性同士の信頼関係を感じる良い表情です。

ホテルニューオータニ　SATSUKIでエビベジを味わう会、2カ月に一回のペースで順調に進んでいます。

太田高広料理長の元、SATSUKIの料理人の方が、この日の為のメニューを、振る舞ってくれますが、季節を感じる野菜料理を若手料理人がプレゼンテーションです。

今回のメニューです。

＜アミューズ＞
　旬野菜一口の楽しみ
＜前菜＞
　エビ・べジのポテトサラダ
＜スープ＞
　黄人参の冷製スープ“パリ・ソワール”
＜サラダ＞
　季節の極みサラダ
＜メイン＞
　鴨胸肉の赤ワインマリネのポアレ
＜デザート＞
　パイナップルのソテー
　　　　　シャンパーニュシャーベット添え

先日、ギリークラブではないエビベジの会があり、その時は太田高広料理長自ら料理をお作り頂いたのですが、本当に綺麗で、美味しくて、大評判でした。

「SATSUKIってこんなに美味しんだ！」の声が飛び、ホテルニューオータニの料理レベルの高さを再確認し、このシリーズの意味を再び海老原さんとうなずきました。

2ケ月に一回、SATSUKIの若手料理人が挑戦する、自分のメニュー、その日だけの野菜料理、2011年9月開始ですから、もう12回目です。

太田料理長に言わせると“まだまだ若手”の料理人が、“自分のエビベジ料理”を考案し、自分でプレゼンしながら提供して頂いています。

毎回感じる事ですが、日々の多忙な仕事の合間に考え、コースを考え、仕込みをし、当日自分で説明しながら、調理場と客席を往復しながら、、、本当に大変です。

「こういう経験は初めてです」という料理人ばかりですが、こんな我儘な客はいませんからもちろんだと思います。料理を始める前、各メニューを説明する時、そして、、、全て終わった時の表情が全く異なります。

過酷な経験をさせてしまっているなという反省心と、これは彼らにとって貴重な場であるに違いない、一生の思い出である時を一緒している喜びが混ざります。

片や順番に参加している海老原ファームの方達、自分達の野菜がSATSUKIでどんな料理になるのか、料理人の人がどんなに頑張っているのかを目の当たりにします。

そしてギリークラブ参加者である食べ手の方と、野菜の話、世の中の話をしながら一緒のテーブルにつく、これまた貴重な経験、時間となっているようで、この場での話でホームページが変わったりするのです。

我々食べ手はというと、これまた貴重な体験です。生産者・料理人・食べ手が一緒するだけでなく、毎回同じ雰囲気ですが、毎回のメンバーが違い、その季節、季節に美味しいエビベジ料理が食べられるのです。

こういう会の積み重ねがエビベジパワーです。メニュー拡大に繋がってくれればと思っていますし、生産者、料理人が刺激を受け、増々美味しい料理が出来、我々食べ手がより美味しい時間が持てる、これが狙いです。

太田料理長、奥野料理長はじめSATSUKIの方々が「お客様に出すにはこうしなくては・・・」という指導をしている調理場の姿が見えます。

プロの場面、凄い努力の結果を噛みしめて各メニューに最敬礼して・・・など決して思わず、能天気に「美味しいねぇ」と食べます。(笑)

そんな時間をご一緒しませんか？美味しく、意味ある時間が待っていますし、人との出会い、という素敵なおすそ分けもあります。

常連は存在せず、一人で来てもすぐ打ち解けるのがギリークラブ、ご一緒にエビベジ＆サツキワールドで楽しみましょう。奮ってのご参加お待ちしています。

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＜参考＞

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実施概要

SATSUKI　エビベジ料理の会　2013年7月～生産者、料理人、食べ手、野菜料理コラボ～
日時	7月23日（火）19:00～21:00
会場	ホテルニューオータニ東京　ロビー階スーパースイーツ＆ダイニング　SATSUKI 千代田区紀尾井町4-1 TEL:03-3265-1111 http://newotani.co.jp/tokyo/restaurant/satsuki/index.html
参加費	正会員　9,000円　ビジター　11,000円（セミナー代、食事代、飲み物代）
ゲスト	海老原秀正氏（海老原ファーム代表）
調理	赤嶺卓也氏（ホテルニューオータニSATSUKI）
参加人数	10名（先着順・正会員優先です）
締切	7月20日（日）

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