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セミナーご案内

SATSUKI　エビベジ料理の会　2013年9月
～生産者、料理人、食べ手、野菜料理コラボ～

ご報告

＜サラダ＞季節の極みサラダ			＜アミューズ＞旬の魚のカルパッチョハーブ風味
＜サラダ＞季節の極みサラダ			＜前菜＞エビべジとシーフードのグラタン
＜スープ＞ごぼうのポタージュカプチーノ仕立て	＜メイン＞若鶏のバロティーヌバルサミコソースエビべジとの饗宴	＜デザート＞さつまいもと栗のウフ・ア・ラ・ネージュ	全員集合
太田シェフ	瀧澤龍氏

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セミナーご案内

ホテルニューオータニ　SATSUKIでエビベジを味わう会、2カ月に一回のペースで順調に進んでいます。

太田高広料理長の元、SATSUKIの料理人の方が、この日の為のメニューを、振る舞ってくれますが、季節を感じる野菜料理を若手料理人がプレゼンテーションです。

今回のメニューです。

＜アミューズ＞
　旬の魚のカルパッチョ　ハーブ風味
＜前菜＞
　エビべジとシーフードのグラタン
＜スープ＞
　ごぼうのポタージュ　カプチーノ仕立て
＜サラダ＞
　季節の極みサラダ
＜メイン＞
　若鶏のバロティーヌ　バルサミコソース　エビべジとの饗宴
＜デザート＞
　さつまいもと栗のウフ・ア・ラ・ネージュ
　癒しのハーブティー

メニューだけでは分らない、当日の美味しさ、これは食べた者勝ちの企画です。若手料理人の奮闘、サポートするSATSUKIチーム、いつも清々しい時間を感じています。

2ケ月に一回、SATSUKIの若手料理人が挑戦する、自分のメニュー、その日だけの野菜料理、2011年9月開始ですから、今回で13回目です。

太田料理長に言わせると“まだまだ若手”の料理人が、“自分のエビベジ料理”を考案し、自分でプレゼンしながら提供して頂いています。

毎回感じる事ですが、日々の多忙な仕事の合間に考え、コースを考え、仕込みをし、当日自分で説明しながら、調理場と客席を往復しながら、、、本当に大変です。

「こういう経験は初めてです」という料理人ばかりですが、こんな我儘な客はいませんからもちろんだと思います。料理を始める前、各メニューを説明する時、そして、、、全て終わった時の表情が全く異なります。

過酷な経験をさせてしまっているなという反省心と、これは彼らにとって貴重な場であるに違いない、一生の思い出である時を一緒している喜びが混ざります。

片や順番に参加している海老原ファームの方達、自分達の野菜がSATSUKIでどんな料理になるのか、料理人の人がどんなに頑張っているのかを目の当たりにします。

そしてギリークラブ参加者である食べ手の方と、野菜の話、世の中の話をしながら一緒のテーブルにつく、これまた貴重な経験、時間となっているようで、この場での話でホームページが変わったりするのです。

我々食べ手はというと、これまた貴重な体験です。生産者・料理人・食べ手が一緒するだけでなく、毎回同じ雰囲気ですが、毎回のメンバーが違い、その季節、季節に美味しいエビベジ料理が食べられるのです。

こういう会の積み重ねがエビベジパワーです。メニュー拡大に繋がってくれればと思っていますし、生産者、料理人が刺激を受け、増々美味しい料理が出来、我々食べ手がより美味しい時間が持てる、これが狙いです。

太田料理長、奥野料理長はじめSATSUKIの方々が「お客様に出すにはこうしなくては・・・」という指導をしている調理場の姿が見えます。

プロの場面、凄い努力の結果を噛みしめて各メニューに最敬礼して・・・など決して思わず、能天気に「美味しいねぇ」と食べます。(笑)

そんな時間をご一緒しませんか？美味しく、意味ある時間が待っていますし、人との出会い、という素敵なおすそ分けもあります。

常連は存在せず、一人で来てもすぐ打ち解けるのがギリークラブ、ご一緒にエビベジ＆サツキワールドで楽しみましょう。奮ってのご参加お待ちしています。

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＜参考＞

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実施概要

SATSUKI　エビベジ料理の会　2013年9月～生産者、料理人、食べ手、野菜料理コラボ～
日時	9月19日（木）19:00～21:00
会場	ホテルニューオータニ東京　ロビー階スーパースイーツ＆ダイニング　SATSUKI 千代田区紀尾井町4-1 TEL:03-3265-1111 http://newotani.co.jp/tokyo/restaurant/satsuki/index.html
参加費	正会員　9,000円　ビジター　11,000円（セミナー代、食事代、飲み物代）
ゲスト	海老原秀正氏（海老原ファーム代表）
調理	瀧澤　龍氏（ホテルニューオータニSATSUKI）
参加人数	10名（先着順・正会員優先です）
締切	9月17日（火）

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