GILLIE CLUB
	小山裕久の日本料理講座　実演付きレクチャー＆交流会 今回のテーマ：・包丁 ＜ご案内＞ 小山裕久氏が理事長を務めるNPO法人日本料理文化交流協会、不肖渡辺が事務方のお手伝いをしておりますが、先日今年2回目のパリでのセミナーを実施してきました。 会場であるパリ日本文化会館の中川館長によると、「今までで一番良かったですよ」の評価でしたし、フランス人の方が、目を丸くして身を乗り出してました。 今回「包丁」というテーマで行ったのですが、参加者の中に包丁自体に大変詳しい方がいらしたり、料理、道具双方から日本文化に対する関心の高さを感じました。 近石料理長、平成調理師学校溝渕教頭による、和洋包丁さばき比較実演は素晴らしかったです。切り方が全く違うんですね、これはびっくりです。 そして何と言っても、小山さん自身による鱧の骨切り！ご存じのように上方の夏を代表する魚「鱧（はも）」には、小骨が沢山あり、それを切らないと食べられません。 そこで骨切りという仕事が必要になるのですが、肉と骨という違う手ごたえの部分を一度に切り、かつ皮の手前で止める、という高度な技なのです。 一寸（3.3センチ）を24等分する、という匠の技は、それは凄い事ですが、単に技術が素晴らしいだけでなく、そうやって骨切りした鱧を湯引きにした時の美しさ、芸術品と呼びたくなる日本料理を作る為の技術です。 そして、そんな鱧を食べたいなぁと思っていますが、当日何を食べさせて頂けるのかは未定です。（食事会ではありませんが、青柳の料理、何かが出ます。） それ以外にも、「包丁を使う事で味が変わる」技術や、日本料理の包丁の特徴（片刃なのですね）や、種類、我々が知らない包丁にまつわる知識などを学びます。 「日本人の日本知らず」と言いますが、今まで知らなかったのならば、いま知れば良いのです。そんな機会をこの場でご提供し、皆で共有したいと思います。 日本料理に関して、小山さんが何でも教えてくれます。これらの知識は決して蘊蓄として自慢するのではなく、教養として身につけ、自分の国の文化、自分の国の食を、次の世代に、そして外国の方に正確にお伝えしたいものです。 マスコミの方、食品業界の方、飲食界の方、食いしん坊の方、平日昼間の会ですが、奮ってのご参加お待ちしています。 NPO法人日本料理文化交流協会のイベントとの共催です。（実はこの協会の事務局長は渡辺なのです。）今後もこのシリーズは共催とさせて頂きますのでご了解下さい。 キッコーマンさんはじめ会員各社の方もご一緒しますので、今回は別の感じで新しい出会いがあると思います。ご期待下さい。 ＜小山裕久氏プロフィール＞ 徳島市生まれ。徳島「青柳」の主人。日本料理人。 徳島「青柳」「婆娑羅」、東京・虎ノ門「青柳」の他、お台場「basara」など。 2004年春、フランス共和国農事功労章シュバリエを授与される。 著書に『味の風』（柴田書店）、『小山裕久の日本料理で晩ごはん』 『続小山裕久の日本料理で晩ごはん』（朝日新聞社）などがある。 ＜参考サイト＞ ●小山裕久オフィシャルサイト http://www.koyama-hirohisa.co.jp/ ●キッコーマン http://www.kikkoman.co.jp/ ＜実施概要＞ ●小山裕久の日本料理講座　実演付きレクチャー＆交流会 今回のテーマ：・包丁 ●日時：7月17日（金）13:30〜15:30 ●会場：キッコーマン東京本社１階　KCCルーム 　港区西新橋2-1-1 （銀座線虎ノ門駅１番出口徒歩４分　都営三田線内幸町A3出口徒歩5分） http://www.kikkoman.co.jp/company/gaiyou/tokyomap.html ●ゲスト：小山裕久氏（青柳　主人） ●会費：ギリークラブ会員　8,000円　ビジター 10,000円 （軽食付きです。） ●参加人数：申込み先着順　30名限定　（メンバー優先です） ※NPO法人　日本料理文化交流協会との共催です。 　そちらのお客様も参加されますので、新しい出会いにご期待下さい。 ●応募締め切り：7月10日（金） （それ以前でも満員の際には締め切ることもあります。） ※満員の際、キャンセル待ちは可能です。